Le uve di origine di questo vino sono le tipiche della Valpolicella quali corvina, corvinone e rondinella.

La particolarità di questo vino sta nel metodo di produzione utilizzato vale a dire il "ripasso".

La vendemmia inizia a fine Settembre, la vinificazione avviene a temperatura controllata e dura circa 7 giorni in speciali serbatoi con sistema di rimontaggio e rottura del cappello in ciclo automatico.

A Febbraio si farà rifermentare il vino ottenuto in Ottobre, sulle vinacce dolci del Recioto, che faranno aumentare il tenore alcolico, renderanno il vino più ricco di colore, estratti ed aromi.

Il vino viene posto parte in barrique e parte in acciaio per circa 12 mesi, poi dopo l'imbottigliamento seguirà un affinamento in bottiglia di circa 3 mesi.

Il vino presenta un colore rosso rubino carico. Un profumo intenso, con sfumature di frutta rossa, insieme a sentori di spezie e note che ricordano l'appassimento. Un sapore pieno, rotondo, persistente e armonico.

Gradazione 13,5° alcolici.

Bottiglia borgonotta da 750 mi.

Servire a temperatura di 18° C preferibilmente stappando la bottiglia un'ora prima.

Il Valpolicella Ripasso si abbina a primi piani con condimenti corposi, salumi in genere e carni rosse.