Le qualità di integralità del farro macinato a pietra e non abburattato conferiscono alla pastificazione del farro qualità di raro equilibrio organolettico che possono opportunamente essere assaporate in cottura solo se si usa l'accortezza di scolare la pasta molto al dente senza arrivare alla cottura totale dell'intera sezione.

La pasta di Farro non ha caratteristiche di tenuta di cottura sia perchè il glutine del farro è diverso da quello del grano duro, per questa diversità il farro può essere tollerato da chi possiede leggere allergie al glutine anche se non risolve il problema delle intolleranze, sia perchè è ottenuta con essiccazione a bassa temperatura.

Si consiglia di cuocere la pasta in abbondante acqua, di scolarla ancor prima che la cottura risulti "al dente" e di condirla utilizzando un recipiente largo. Il condimento ideale, date le caratteristiche nutrizionali della pasta, è quello a crudo in bianco tipo 'pesto alla genovese'. Si possono aggiungere all'acqua di cottura delle patate tagliate a dadini che verranno scolate assieme alla pasta, mettendo sempre da parte un pentolino di acqua di cottura per diluire il pesto e fornire alla pasta quel contenuto di acqua necessario per farla ricrescere dopo la cottura. Se possibile freddare l'acqua della pasta prima di scolare.

Spaghettini di farro alle alici (per 5 persone):

In una padella fate sciogliere una ventina di filetti di Alici di Cetara in olio a fiamma moderata. Aggiungete dell'Aglio Rosso di Nubia e fate abbrustolire a fuoco vivace una decina di peperoni secchi e spegnete la fiamma. Scolate 400/500 grammi di Spaghetti molto al dente, dopo aver messo da parte dell'acqua di cottura, direttamente nella padella aggiungendo del pane grattugiato, dell'acqua di cottura e un goccio di olio extravergine di oliva a crudo.