Salsiccia di Suino Nero dei Nebrodi con finocchietto selvatico Suino Nero dei Nebrodi o Nero Siciliano. Razza autoctona siciliana di origini antichissime. Oggi è presente un limitato numero di esemplari (circa mille scrofe pure e altre derivate) che continua ad essere allevato allo stato brado nelle Madonie e nei Nebrodi (Sicilia). Razza precoce e longeva, è caratterizzata da una interessante fertilità e vivinatalità (elevato numero di suinetti portati allo svezzamento). Resistente alle malattie, capace di valorizzare alimenti anche poveri e molto resistente alle avversità climatiche. Le sue carni sono utilizzate sia allo stato fresco che insaccate, ottenendo prodotti di alta qualità.

Con la specificazione di "Salsiccia con finocchietto selvatico" di Suino Nero dei Nebrodi , s'intende il prodotto preparato con l'impasto di tutti i tagli carnei del suino macellati da non più di 96 ore, lavorata a punta di coltello o con il taglia lardelli e dai rifili dei pezzi interi da stagionare. Il grasso deve essere quello della pancetta e quello che resta dallo scuoiamento.

Le carni selezionate vengono lavorate a temperatura non superiore ai 10° C.. Dopo la macellazione si procede al disossamento e alla preparazione dei tagli. Le carni vengono denervate e tagliate a strisce e ridotte a cubetti da 12 a15 mm, si passa poi alla consa che avviene in apposita madia di acciaio, utilizzando gli ingredienti tradizionali.

Segue una miscelazione, con sale grosso marino, finocchietto selvatico, pepe nero, peperoncino schiacciato e condimenti tipici naturali della flora dei Nebrodi e additivi consentiti dalla legge, a mano per favorire l'omogenea distribuzione dei condimenti. Dopo il riposo di qualche ora (o di 24 ore in cella frigo a temperatura da 0 - 4 °C) l'impasto viene insaccato con l'ausilio di insaccatrici a mano in budello naturale. Quindi si procede con doppia legatura a mano, con spago naturale, alle due estremità curvare e per appendere la salsiccia in appositi trespoli o ganciere. Stagionatura: 60 / 90 giorni.
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Ingredienti: Carne scelta di suino nero dei Nebrodi, finocchietto selvatico di Sicilia, sale grosso marino, pepe nero, peperoncino schiacciato, condimenti tipici naturali della flora dei Nebrodi e additivi consentiti dalla legge.

Durata: 6 mesi

Conservazione: In frigorifero protetto da una carta oleata

Disponibilità : da settembre

Contenuto: INTERA sottovuoto da circa 380 gr. circa. Prodotto venduto a pezzo.