Salame Felino. Oltre che nell'omonima cittadina bagnata dal torrente Baganza, si produce da almeno due secoli anche nella zona strettamente limitrofa dei colli parmensi.

Non è stato facile trovare un piccolo produttore artigiano che badi più alla qualità che alla quantitù e che abbia mantenuto scrupolosomente le procedure tradizionali e naturali. Riteniamo di avere trovato un prodotto veramente unico di quelli che si fanno ricordare

Si ricava da carni magre di prima scelta di suino adulto, cui si aggiungono rifilature di prosciutto e una percentuale del 15-30% di pancetta. Tradizionalmente si utilizzava anche la cosiddetta bardella, cioè la parte compresa tra l'osso della coscia e il lombo. Macinata a grana fine, la carne è condita prima col sale, poi con pepe nero in pezzi, pepe bianco e pochissimo aglio, pestati in mortaio e disciolti in vino bianco secco. L'impasto è quindi impilato a forma conica su assi inclinate e tenuto in frigorifero in modo da perdere l'umidità. Trascorse così 24-48 ore, è insaccato nel budello gentile, suino od ovino. Questo budello, oltre a conferire al salame la tipica forma irregolare, mantiene morbido l'impasto per parecchi mesi grazie ai suoi due strati frammezzati da un leggero velo di grasso. Qualche giorno di prestagionatura in locali aerati e umidificati artificialmente da luogo alla formazione di muffe bianche sul budello, parte integrante del processo di maturazione del salame.

La stagionatura vera e propria, rigorosamente naturale, avviene all'interno di locali non troppo secchi e va da un minimo di due a un massimo di quattro mesi.