Frutto della fantasia ferrarese e piatto forte dei pranzi ducali al tempo degli Estensi, la Salama da Sugo è oggi considerata un alimento di Alta Gastronomia. La sua nascita viene attribuita al periodo rinascimentale, dove Lucrezia Borgia, sposa al Duca Alfonso d'Este e nota alla corte di Ferrara per il suo mecenatismo, non la faceva mai mancare agli innumerevoli banchetti da lei organizzati.

Nota anche al di fuori delle mura di Ferrara, famosi personaggi dell'epoca dopo averla assaggiata, ne decantavano le eccellenti qualità: in una lettera del 15 febbraio 1481 con queste parole Lorenzo de' Medici detto il Magnifico ringraziava Ercole 1° d'Este per l'invio del prezioso insaccato 'io ringrazio la Eccellenza Vostra del Salame che si è degnata di mandarmi, che mi è graditissimo'.

Questo insaccato dal gusto forte, corposo e allo stesso tempo raffinato, da oltre cinque secoli è una delle specialità gastronomiche più rinomate e apprezzate della cucina ferrarese.

"...ne basta un cucchiaio per una porzione. è il sapore più forte e al tempo stesso più elegante e suadente di tutta la salumeria artigianale italiana ". La Salama da Sugo o Salamina, come viene chiamata affettuosamente dai ferraresi, richiede una lavorazione lunga e complessa con tempi lunghi sia di stagionatura che di cottura.

Oltre 6 mesi di stagionatura, l'uso sapiente di carni accuratamente selezionate di puro suino con l'aggiunta di spezie, sale e vino rosso, unite alla passione ed all'abilità nella preparazione, fanno della Salama da Sugo un cibo carico di vitalità, corposo, piccante e saporito da gustare sia nei freddi mesi invernali che nel caldo periodo estivo.

COME SI CUCINA - COME SI SERVE - COME SI DEGUSTA

Seguendo la tradizione ferrarese, la preparazione della Salama da Sugo deve essere particolarmente accurata, quasi un rito per assaporare al meglio le sue deliziose qualità. Si comincia col mettere a bagno la Salama da Sugo intera in acqua fredda per 5/6 ore, dopo averla spazzolata e pulita con cura per togliere la caratteristica muffa che si forma all'esterno con la lunga stagionatura.

Si procede poi alla cottura in acqua per 6/8 ore, lasciando bollire la Salama da Sugo introdotta in un sacchetto ben sigillato, avendo cura di non fare entrare acqua nel sacchetto e di non farle toccare I fondo della pentola.

A cottura ultimata avremo una Salama ricca del suo prezioso Sugo che potrà essere servita calda a spicchi o a cucchiaio su di un morbido letto di purè di patate cospargendola del proprio sugo di cottura, oppure raffreddata la si potrà consumare affettata accompagnandola a fichi o melone o quant'altro suggerisce la fantasia. Ideale la degustazione con vini rossi secchi e corposi.

Per una migliore conservabilità, per la praticità di trasporto, per la possibilità di scegliere porzioni più adatte al consumo in famiglia ma soprattutto per chi ha poco tempo, la nostra proposta "PRECOTTA" semplifica tutta la procedura.

Ingredienti: carne magra, scelta, di maiale, vino, lardello di maiale, lingua di maiale, fegato di maiale, sale, destrosio, spezie, conservanti onnligatori a norma di legge.

Durata: 3 mesi

Conservazione: in frigorifero

Disponibilità : immediata

Contenuto: 500 gr. circa. Il prodotto viene venduto a pezzo.