Sono i vini delle feste, quelli il cui consumo si impenna nelle ultime settimane dell'anno. Parliamo delle " bollicine ", termine che racchiude tutti i vini frizzanti, che siano Champagne, Cava spagnoli o Spumanti italiani. Che poi, si fa presto a dire Spumanti. Esistono almeno due grandi famiglie di questi vini: quelli metodo classico (o Champenois), prodotti con rifermentazione in bottiglia, che rappresentano la fetta più esigua ma pregiata del mercato e quelli metodo Charmat (o Martinotti), con fermentazione in autoclave, molto più diffusi ed economici, ma spesso dignitosissimi. Altra distinzione fondamentale è il contenuto di zuccheri: gli Spumanti sono suddivisi in varie categorie dal più secco al più dolce (Pas Dosè, Extra Brut, Brut, Sec, Demi-Sec) e solo quello che riporta chiaramente la locuzione " Dolce " in etichetta (ad esempio, un Asti) potrà essere abbinato al Panettone e al Pandoro. Altrimenti, qualora al dolce si sposi uno Spumante secco, si rispetta forse la tradizione ma si compie anche un'efferatezza. Noi in questa sezione vogliamo offrirvi una selezione per tutti i gusti e per tutte le tasche di soli Spumanti italiani. Un viaggio tra alcune delle migliori etichette nazionali buono in vista del cenone o del regalo di classe a un amico, ma che speriamo diventi un'abitudine per tutto l'anno. Perchè lo Spumante, specie se di qualità, è un eccellente vino passepartout, dall'aperitivo ad un secondo piatto non troppo sapido. Abbiamo suddiviso le nostre scelte per tipologia e categorie di prezzo.