Questo particolarissimo vino prodotto dall'Azienda Agricola Gini, proviene da una scelta di acini colpiti dalla pregiata muffa nobile, durante il periodo di appassimento tradizionale. Molta attenzione è posta sulla selezione dei grappoli di uva Garganega adatti allo scopo e raccolti nel momento ottimale di maturazione. Le condizioni climatiche che seguono tutto il periodo di appassimento sono determinanti. La muffa nobile, per svilupparsi, necessita di una corretta alternanza di clima umido e di clima asciutto. Questo fenomeno avviene naturalmente nell'ambiente dove si conservano le uve in quanto, durante il periodo autunnale, si ha l'influenza delle nebbie serali che apportano umidità ed il calore del sole, durante il giorno, che asciuga e favorisce lo sviluppo della muffa nobile. Non tutti gli anni troviamo questa combinazione di fattori ed è per questo che il Renobilis viene prodotto solo in alcune annate.

Recioto di Soave D.O.C.G. - Renobilis - Gini

Uvaggio: Garganega 100%
Suolo: Il terreno superficiale proviene dalla disgregazione della roccia tufacea
Coltivazione: Il vigneto è costituito da viti di Garganega, coltivate tradizionalmente a pergola veronese su di un terreno con circa il 25% di pendenza. Raccolta manuale.
Vinificazione: Dalla spremitura degli acini colpiti, si ottiene pochissimo mosto che stenta quasi ad uscire dagli acini per la notevole concentrazione e viscosità. La resa media non è mai superiore al 10% dell'uva iniziale, anche in considerazione del fatto che una parte degli acini colpiti arrivano già secchi in fase di pigiatura. Il prezioso nettare ottenuto, dopo qualche giorno di decantazione naturale, è posto a fermentare in pieces da 228 litri di rovere spaccato del Massiccio Centrale Francese. La fermentazione alcolica è lentissima e dura parecchi mesi. Seguono alcuni travasi successivi per interrompere la fermentazione al giusto punto di equilibrio tra alcool e zuccheri residui. Poi per altri tre lunghi anni il Renobilis è mantenuto in affinamento, sempre nelle medesime pieces, in modo da raggiungere quella piacevole armonia che lo contraddistingue. La messa in bottiglia è un momento molto delicato e il vino deve già possedere una notevole brillantezza e stabilità. Segue un adeguato periodo di riposo in bottiglia per parecchi mesi, dopo di che il Renobilis è pronto ad iniziare una nuova vita che si prospetta molto molto lunga.

Accompagnamento: Indicato per accompagnare: Formaggi erborinati, formaggi a pasta dura magri, di media stagionatura, da servirsi con miele di acacia e frutta secca, pasticceria a base di nocciole e mandorle, Pandoro tradizionale di Verona. Il Renobilis è un autentico vino da "meditazione" e si può bere come dopo pasto, da soli o in buona compagnia.

Temperatura e modalità di servizio: Temperatura di servizio 14° / 16° C

Durata: 15 anni se ben conservato.
Conservazione: A bottiglia coricata in ambiente buio, fresco.
Disponibilità : immediata
Contenuto: 0,375 litri