La sopressa è il salume tipico di Verona, una tradizione che risale addirittura ai tempi degli scaligeri, vale a dire al XIII secolo. Si ottiene con una macinatura, a grana grossa, delle carni di maiale, magre e grasse (nelle proporzioni di 65% di carne magra e 35% di grasso, di suino allevato nella fascia pedemontana veneta) e condite con sale, pepe, aglio e con poco vino Amarone. La Sopressa viene poi insaccata nel budello detto manica grossa, legata con lo spago e appesa a stagionare oltre un anno. Questo profumato insaccato veneto non dovrebbe mai essere violentato dall'affettatrice: la Sopressa pretende un coltellaccio - affilatissimo, altrimenti, nonostante la lunga stagionatura, si sfalda - che la tagli in fette spesse mezzo dito. E pretende, a merenda, un pane bianco ma casereccio e ricco di mollica, a tavola una fetta di polenta abbrustolita, meglio se accompagnata da un buon bicchiere di Valpolicella Classico o da un Durello Lessini Spumante (rarissimo). E' così che meglio risalta il gusto ed il ricco aroma della sua pasta morbida.

Ingredients: carne di maiale pesante nazionale, sale, pepe, aglio

Shelf life: 3 mesi

Conservations: In frigorifero, avvolta in uno straccio asciutto. Deve respirare e continuare a fare la muffa sul budello.

Availability: We are waiting for the better seasoning - still 2/3 weeks
Contents: 900 / 1000 gr. circa (dipende dalla stagionatura)