Il Salame di Varzi D.O.P. che vi proponiamo è ottenuto dalla lavorazione e dalla mondatura a punta di coltello dei tagli di coscia, lombo, filetto, spalla, coppa, guanciale pancetta, gola, testata di spalla, culatello e lardello di suini maturi allevati in Oltrepò Pavese ed e elaborato secondo la migliore tradizione salumiera locale. Il clima e l'aria del luogo ne determinano le caratteristiche tipiche: sapore dolce e delicato ed aroma fragrante.

La diffusione in zona del salame di grana grossa, detto poi "di Varzi" dal nome della cittadina, risale all'invasione longobarda. La preparazione artigianale e familiare, era destinata all'autoconsumo. I salami, asciugati in soffitta, erano successivamente posti a stagionare in cantine asciutte e fresche.

Oggi il salame di Varzi D.O.P., per chiamarsi tale, può essere prodotto solo nei comuni di Varzi e Zavattarello, Valverde, Bagnarla, Brallo di Pregola, Cecima, Fortunago, Godiasco, Menconico, Montesegale, Ponte Nizza, Rocca Susella, Romagnese, Santa Margherita Staffora, Val di Nizza. Le carni fresche provengono da suini allevati nella zona di produzione o nelle province di Alessandria e Piacenza. Negli ultimi tre mesi gli animali devono essere alimentati tradizionalmente e, al momento della macellazione, devono pesare almeno 150 chili. I tagli utilizzati sono spalla, coscia, lonza, filetto, coppa snervata, pancettoni mondati e triti di prima qualità. Il grasso è quello del guanciale, della testata di spalla, del culatello e il lardello. La concia è costituita da sale marino, sodio, nitriti, pepe nero in grani, infuso di aglio e vino rosso filtrato. Si insacca in budello di maiale legato con spago a maglia fitta.

Ingredienti: spalla, coscia, lonza, filetto, coppa snervata, pancettoni mondati e triti di prima qualità. Il grasso è quello del guanciale, della testata di spalla, del culatello e il lardello. La concia è costituita da sale marino, sodio, nitriti, pepe nero in grani, infuso di aglio e vino rosso filtrato.

Durata: sei mesi

Conservazione: In frigorifero, coperto da un canovaccio.

Disponibilità : immediata

Contenuto: 1/2 sottovuoto 300 / 400 gr. circa. Prodotto soggetto a calo peso in funzione della stagionatura.