La mortandela, anche se il nome può trarre in inganno, non ha assolutamente niente a che vedere con la mortadella, sia come forma sia come ingredienti. Dalla curiosa forma a polpetta, ben affumicata e dal caratteristico colore bruno, quest'antico salume si ottiene disossando le carni, sgrassandole, snervandole, macinandole e aggiungendo un mix di spezie. All'olfatto, nitido sentore di affumicatura con ginepro. Nasce storicamente in Val di Non, utilizzando alcune parti del maiale che quasi ogni famiglia trentina allevava per consumo personale. In particolare, si usavano sia parti nobili, come il sottogola, sia parti meno blasonate, come il fegato e la lingua. Oggi è prodotta praticamente solo con parti di pregio come coppa, spalla, parte della coscia e pancetta, pur tenendo sempre presente che un'ottima componente grassa è fondamentale per il risultato. Una volta macinato il tutto grossolanamente, sono aggiunte sale e spezie, secondo antiche ricette e dosaggi che si tramandano quasi segretamente. L'insieme è ulteriormente impastato a mano e poi ne viene preso un quantitativo sufficiente per formare una palla grande come quella da tennis, arrotolata nella rete di maiale e messa ad asciugare su un'asse di legno. L'asciugatura va quasi subito integrata con l'affumicatura che conferisce al nostro piccolo salume un gusto inconfondibile. Durante questa fase le mortandele devono essere mosse alcune volte per evitare che la rete di maiale si attacchi all'asse. Adesso potrebbe essere pronta per cadere preda di golosi come me, ma è sempre meglio farla stagionare da un minimo di una settimana ad un massimo di tre mesi. Con una giusta stagionatura è un salume dalla pasta piuttosto consistente ma per niente dura, elegantemente affumicato e giustamente speziato. In bocca ha un gusto pieno, appena piccante, che necessita di un buon pezzo di pane come base neutra per esaltarlo. Dopo il pane viene voglia di riassaggiarla e poi c'è bisogno ancora del pane e poi...

Ingredienti: Carni scelte di maiale nazionale, spezie, sale.

Durata: 90 giorni

Conservazione: In frigorifero

Disponibilità : immediata

Contenuto: 1 Mortandela per circa 190 gr.