Monte Veronese D.O.P. d'Alpeggio estivo - d'allevo vecchio RARISSIMO / INTROVABILE Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino prodotto da vacche libere al pascolo di alpeggio estivo, parzialmente scremato e stagionato per 18 / 24 mesi in grotta naturale. Ha forma cilindrica, con scalzo leggermente convesso e facce quasi piane. Il peso varia da 6 a 9 kg, lo scalzo varia da 6 a 10 cm, il diametro delle facce varia da 25 a 35 cm. La crosta è sottile, la pasta di colore giallo paglierino, più meno intenso, in relazione alla stagione di produzione e all'alimentazione delle bovine, con occhiatura minuta.

La denominazione trae origine dal fatto che la sua produzione è dislocata in un ridotto comprensorio in provincia di Verona (Monti Lessini). Come per l'Asiago ne esistono 2 versioni quella d'allevo, più tradizionale e quella a latte intero, introdotta recentemente per fornire un prodotto rispondente alle diverse esigenze del consumatore. Il Monte Veronese è uno dei tipici formaggi d'alpeggio o "di malga" del Veneto: la breve estensione del suo territorio produttivo, in cui è profondamente radicato, e la lavorazione che privilegia ancora l'utilizzo del latte crudo e delle tecniche tradizionali ne fanno un prodotto particolarmente interessante.

Produzione annuale, estiva (alpeggio). Stagionatura 18 - 24 mesi. Sapore intenso leggermente piccante.

Ingredienti: Latte vaccino, scremato, crudo.

 Monte Veronese Tesoro della Lessinia