Suino Nero dei Nebrodi o Nero Siciliano. Razza autoctona siciliana di origini antichissime. Oggi è presente un limitato numero di esemplari (circa mille scrofe pure e altre derivate) che continua ad essere allevato allo stato brado nelle Madonie e nei Nebrodi (Sicilia). Razza precoce e longeva, è caratterizzata da una interessante fertilità e vivinatalità (elevato numero di suinetti portati allo svezzamento). Resistente alle malattie, capace di valorizzare alimenti anche poveri e molto resistente alle avversità climatiche. Le sue carni sono utilizzate sia allo stato fresco che insaccate, ottenendo prodotti di alta qualità.

Con la specificazione di Salame o Fellata di cularino " di Suino Nero dei Nebrodi , s'intende il prodotto preparato con l'impasto di tutti i tagli carnei del suino macellati da non più di 96 ore, lavorata a punta di coltello o con il taglia lardelli e dai rifili dei pezzi interi da stagionare. Il grasso deve essere quello della pancetta e quello che resta dallo scuoiamento.

Le carni selezionate vengono lavorate a temperatura non superiore ai 10° C.. Dopo la macellazione si procede al disossamento e alla preparazione dei tagli. Le carni vengono denervate e tagliate a strisce e ridotte a cubetti da 12 a 15 mm, si passa poi alla consa che avviene in apposita madia di acciaio, utilizzando gli ingredienti tradizionali.

Segue una miscelazione, con sale grosso marino, pepe nero, peperoncino schiacciato e condimenti tipici naturali della flora dei Nebrodi e additivi consentiti dalla legge, a mano o mediante impastatrice per favorire l'omogenea distribuzione dei condimenti. Dopo il riposo di qualche ora (o di 24 ore in cella frigo a temperatura da 0 - 4 °C) l'impasto viene insaccato con l'ausilio di insaccatrici a mano in budello naturale gentile. Quindi si procede con doppia legatura a mano, con spago naturale, alle due estremità per appendere il salame in appositi trespoli o ganciere. In caso di sfiancamento del budello è consentita una legatura temporanea supplementare. Ad avvenuta stagionatura, 90 gg per il Cularino ( Fellata di cularino) si effettua la selezione, la bollatura e la etichettatura dei capi di salame.

La forma è assimilabile ad una figura cilindrica irregolare più sottile in una estremità e più grossa nell'altra.

Ingredienti: Carne scelta di suino nero dei Nebrodi, sale grosso marino, pepe nero, peperoncino schiacciato, condimenti tipici naturali della flora dei Nebrodi e additivi consentiti dalla legge.

Durata: 6 mesi

Conservazione: In frigorifero protetto da una carta oleata

Disponibilità : immediata

Contenuto: INTERA sottovuoto da circa 600 gr. circa. Prodotto soggetto a calo peso nel corso della stagionatura e venduto a pezzo.