Castagne Perrotta - produzione e lavorazione castagne di Montella IGP - contati, prodotti, caratteristiche del territorio di produzione

Castagne Perrotta Montella (AV)

 

L’AZIENDA Tradizione ed esperienza

 

La ditta Perrotta, situata nel cuore del Parco Regionale dei Picentini, è specializzata nella lavorazione della Castagna di Montella. La ditta Perrotta nasce agli inizi degli anni ’90 grazie all’entusiasmo e alla profonda conoscenza del settore castanicolo della signora Gigliola Perrotta. Fin dai primi anni di vita, la ditta Perrotta si impone all’attenzione dei consumatori e degli operatori commerciali.“I successi della nostra azienda – sostiene la signora Perrotta – sono il frutto di una filosofia aziendale molto semplice: partiamo da materie prime di assoluta qualità. Poi, grazie a procedimenti di lavorazione di tipo artigianale e all’utilizzo delle tecnologie più innovative, riusciamo ad offrire ai nostri consumatori dei prodotti di altissimo pregio”.

 

LE CASTAGNE DEL PRETE La nostra specialità

 

Le Castagne del Prete, che la tradizione attribuisce alle capacità gastronomiche dei preti irpini, sono di questa terra un prodotto tipico. Il procedimento è artigianale, tradizionale. Dopo la raccolta che avviene manualmente nel mese di ottobre, tre sono le fasi principali in cui si suddivide il processo di produzione: l’essiccazione e la successiva selezione delle castagne migliori,la tostatura e il cosiddetto “bagno” o idratazione. Ogni fase ha un suo ruolo preciso per conferire alle castagne del prete le sue rinomate proprietà sensoriali.

 

L’essiccazione

 

L’essiccazione avviene in antichi locali denominati “gratali”, riscaldati costantemente per oltre dieci giorni dal fuoco prodotto dalla combustione di legno di castagno. Questa fase riduce il contenuto di acqua presente nelle castagne e conferisce un caratteristico aroma di affumicatura al prodotto.

 

La tostatura

 

La successiva fase della tostatura avviene in speciali forni dove grazie all’imbrunimento degli zuccheri presenti nella castagna, si ottiene una ulteriore caratterizzazione organolettica del prodotto.

 

Il bagno

 

Le castagne cosi ottenute vengono immerse in acqua per circa sette giorni,nella fase definita idratazione o “bagno”. Alla fine di questo antico e laborioso processo otteniamo queste morbide, dolci e gustose Castagne del Prete pronte da mangiare.