Suino Nero dei Nebrodi o Nero Siciliano. Razza autoctona siciliana di origini antichissime. Oggi è presente un limitato numero di esemplari (circa mille scrofe pure e altre derivate) che continua ad essere allevato allo stato brado nelle Madonie e nei Nebrodi (Sicilia). Razza precoce e longeva, è caratterizzata da una interessante fertilità e vivinatalità (elevato numero di suinetti portati allo svezzamento). Resistente alle malattie, capace di valorizzare alimenti anche poveri e molto resistente alle avversità climatiche. Le sue carni sono utilizzate sia allo stato fresco che insaccate, ottenendo prodotti di alta qualità.

La pancetta arrotolata con cotenna o "Panzetta" è uno dei tagli semigrassi del maiale, è la parte ventrale delle mezzene. Dopo la macellazione il pezzo deve riposare appeso al fresco per una notte. In seguito viene rifilato.

E' fondamentale ricoprire e massaggiare il pezzo con sale marino grosso e continuare il massaggio, una volta al giorno, durante il periodo della salagione.

Il pezzo viene messo a riposo in un luogo fresco, a temperatura adeguata per almeno 8 giorni, in base al peso, in un recipiente a tenuta, con l'aggiunta di pepe nero, peperoncino schiacciato e aromi naturali della flora dei Nebrodi, trascorso questo periodo si rifila.

In seguito si cosparge tutta la superficie con pepe nero, peperoncino schiacciato e aromi naturali della flora dei Nebrodi.

La pancetta arrotolata con cotenna, prima di appenderla, si arrotola legandola lungo l'asse verticale con spago di fibra naturale, le due estremità vengono ricoperte da una miscela di sale e pepe nero, peperoncino e aromi naturali della flora dei Nebrodi. Viene lasciata ad asciugare e stagionare per almeno tre mesi, in base al peso del pezzo, in un luogo fresco.

Ingredienti: Pancetta di suino nero dei Nebrodi, pepe nero, peperoncino schiacciato e aromi naturali della flora dei Nebrodi

Durata: 6 mesi

Conservazione: in frigorifero

Disponibilità : tra qualche giorno

Contenuto: trancio da 400 gr. circa