Coltura di alici prodotta a Cetara, in Campania.

Colatura di Alici di Cetara (100ml)

La Colatura di Alici è un liquido limpido di colore ambrato , dal sapore deciso e corposo tipica del piccolo borgo di Cetara, ottenuta dalla maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Viene prodotta seguendo un antico procedimento che i pescatori del luogo si sono tramandati di padre in figlio. Ottimo per condire la pasta, può essere usata anche al posto del sale per insaporire verdure fresche o lessate, legumi e alcuni piatti di pesce.

Non disponibile
€ 9,90

IVA inclusa, spedizione e tasse doganali non incluse

Produttore
Cetarii
Regione
Campania
Contenuto
100ml
Ingredienti
Liquido naturale ottenuto dalle alici salate mature
Conservazione
2 anni
Disponibile per
Hong Kong, Italia, Svizzera, Unione Europea

La colatura di alici è una materia prima povera, ma eccezionale erede del Garum, un piatto descrittoci da Plinio e Orazio come una salsa di pesce cremosa ottenuta facendo macerare strati alternati di pesci piccoli con strati di erbe aromatiche tritate, tutto ricoperto da sale grosso. È ottenuta con un procedimento laborioso che inizia a maggio, quando le alici sono grandi e gustose. Appena pescate, le alici vengono eviscerate a mano e tenute per circa dodici ore nell'increscatura, una miscela di acqua e sale. Successivamente sono disposte a strati alternate con sale grosso e posizionate in barili di legno di rovere o castagno detti terzigni e coperti con pietre pesanti. Quando il liquido affiora in superficie, viene fatto colare attraverso i vari strati, permettendo così l’assorbimento delle caratteristiche organolettiche. Il processo di maturazione dura fino a dicembre quando i barili vengono forati per raccogliere la colatura: filtrata con cappucci di tela viene imbottigliata e lasciata riposare sui davanzali delle finestre al sole. Tra i produttori di questo “oro del mare” emerge l’azienda Cetarii, nata nel 1995 con lo scopo di mantenere quelle tradizioni ittiche alimentari tipiche del territorio, e di proporre una alimentazione genuina dovuta ad una accurata selezione delle materie prime. La Colatura di Alici di Cetara è un condimento altamente proteico, ricco di amminoacidi liberi immediatamente assimilabili dall'organismo.

Ottima per condire verdure, legumi ed insaporire piatti a base di pesce. In Campania, all’inizio di dicembre, in tempo per le feste natalizie, ogni famiglia napoletana se ne procura un po’ per condire gli spaghetti o le linguine, immancabili nelle cene della vigilia. Ottimo l’accostamento con un buon vino bianco del posto, come il Greco di Tufo.

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