Prodotto esclusivamente in primavera ed estate sui Monti Lessini, è un formaggio di antica tradizione locale. Proveniente dai pascoli sopra i mille metri. Il latte è crudo, di vacca di razza bruno alpina alimentata con erba fresca e foraggi essiccati sul posto; portato a 38-40 gradi, coagula nel giro di 10 minuti. La cagliata viene rotta finemente a chicco di riso, quindi cotta per altri 10 minuti a 45 gradi. Dopo avere aggiunto il pepe nero in grani interi, viene successivamente posta nelle fascere, dove è pressata per qualche ora, quindi salata in salamoia. Il formaggio è pronto dopo sei mesi trascorsi in ambienti ad alto grado di umidità e a bassa temperatura (circa 10 gradi). Le forme vengono periodicamente rivoltate e, se il caso, raschiate. Se la stagionatura si prolunga oltre i sei mesi, come per le nostre formette, sono oliate con olio di lino. Il sapore è dolce e gustoso. Aumenta di sapidità ed intensità con la stagionatura. Ottimo anche tagliato a cubetti e messo nell'insalata oppure su un piatto fumante di minestrione di fagioli.

Ingredienti: 100% di latte d'alpeggio di Vacca Bruna Alpina, pepe nero in grani interi

Durata: 180 gioni e oltre

Conservazione: in frigorifero non ventilato, incartato con carta da formaggio.

Disponibilità : immediata

Contenuto: formetta intera da 1500 / 1600 gr. circa (dipende dalla stagionatura - prodotto soggetto a calo peso)