Farecchiata o farina di ROVEJA (RUBIGLIO, CORBELLO)

Materia prima: La Roveja (Pisum sativum ssp. Arvense L.) è un pisello selvatico coltivato in piccoli appezzamenti dei Monti Sibillini, dal seme di colore marroncino tendente al giallo. Racemi lunghi quanto le stipole, corolla di colore roseo violaceo ed ali porporine, legumi corti 4 - 6 cm con semi contigui, variegati, compressi o prismatici. Pianta che si adatta a vivere in terreni argillosi e umidi, è dotata di una buona resistenza al freddo.

Tecnologia di lavorazione: La pianta si raccoglie a fine estate e si lascia seccare, infine si trebbia al pari di tutte le piante da granella. La Roveja (rubiglio e corbello sono altri nomi dialettali che la identificano), è particolarmente apprezzata per la preparazione di una polenta, localmente chiamata "farrocchiata" o "farecchiata", dal gusto intenso e lievemente amarognolo. Condita tradizionalmente con un battuto di alici, aglio e olio extravergine di oliva, è ottima anche il giorno dopo, affettata e abbrustolita in padella.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Dopo la raccolta, la roveja, secondo le regole tradizionali, viene essiccata ad aria naturale e al sole e macinata con il tradizionale mulino a pietra.

RICETTA della Farecchiata:

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di farina di roveja (farecchiata), 1 hg di alici, uno spicchio d'aglio, olio.

In 6 litri di acqua bollente salata versare lentamente la farecchiata mescolando in continuazione, come per la polenta; far bollire per almeno tre quarti d'ora a fuoco lento, continuando a mescolare. In una padella a parte si saranno fatti soffriggere nell'olio aglio e alici. Versare la farecchiata nei piatti e condire con il soffritto.
Consumare calda.
Se avanza, successivamente si può rosolare a fette in padella, con olio.

Durata: 6 mesi

Conservazione: in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce

Disponibilità : immediata

Contenuto: 500 gr.