Il fagiolo dall'occhio, noto per la macchietta che lo contraddistingue, è considerato un ecotipo autoctono, quindi non importato dalle Americhe, e già noto ai Romani e presente nella loro alimentazione. Di veloce cottura e di sapore delicato, è ottimo consumato sia verde che secco.

caratteristiche: varietà di fagiolo rampicante, dal sapore delicato e molto digeribile di colore in parte bianco e in parte marezzato. E' un fagiolo con l'"occhio": all'attaccatura germinativa presenta infatti una macchia di colore grigio cenere con striature scure. Il seme, di forma tonda leggermente schiacciata, è lungo circa cm 1,5.

coltivazione: la coltivazione avviene in terreni alluvionali e durante il ciclo vegetativo è necessaria l'irrigazione almeno tre volte alla settimana. Dopo la raccolta i baccelli migliori vengono selezionati e tenuti in serbo per la semina e il raccolto dell'anno successivo. La maturazione si completa con l'essiccazione dei fagioli sulle areate e soleggiate terrazze. I fagioli secchi vengono quindi conservati all'interno di contenitori ermetici in luoghi bui e asciutti.

Il fagiolo dall'occhio non necessita di essere messo a bagno prima della cottura, basta semplicemente sciacquarlo.

Ingredients:

Shelf life: 1 anno

Conservations: in luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce

Availability: immediate

Contents: 500 gr.