Cruento, violento, nero come la pece, un cioccolato che non è più cioccolato ma quasi cacao allo stato solido. Nessuna sensualità ma un sapore unico che va d'accordo con i più tosti superalcolici (Grappa di Clinto - Stravecchia)

E? un ibrido risultato dall'incrocio tra il criollo e il forastero. La sua storia ha inizio al largo delle coste venezuelane, a Trinidad, la terra che gli ha dato il nome. I coloni portoghesi coltivavano qui il criollo ma all'inizio del 1700 un ciclone distrusse la piantagione più importante dell?isola. Allora gli abitanti cominciarono a coltivare il forastero importato dalla valle dell'Orinoco. Tuttavia alcune piante di criollo erano sopravvissute al ciclone e dall'incrocio spontaneo della due varietà nacque la varietà chiamata, appunto, trinitario che, come tutti gli ibridi si rivelà subito molto resistente. Il trinitario rappresenta, oggi, il 10%-15% della produzione mondiale.

E' il cacao con il più alto tenore di grassi.