Chitarrine Senatore Cappelli BIO 500 gr.

Grano Senatore Cappelli ...... è il migliore !
I suoi culmi sono alti quasi due metri e le sue spighe, di colore biondo cenere, sono quadrate e hanno lunghi baffi neri. La bassa resa e la difficoltà di coltivazione per il pericolo di allettamento (coricamento da vento o pioggia) ne ha causato la sostituzione verso la fine degli anni 60, ma la cosa non può oscurare il fatto che questa vecchia varietà di grano ha caratteristiche organolettiche eccezionali. La Terra e il Cielo vuole riscoprire le qualità di questo grano ormai perduto e lo ripropone con la sua particolare attenzione nell'ottenimento della semola, la lavorazione con trafila in bronzo, che dona una forma visibilmente ruvida e porosa, seguita poi da una lenta essiccazione a bassa temperatura, ha permesso di ottenere una pasta dal gusto speziato e adatta ad ogni tipo di condimento, dal più tradizionale al più semplice.

Ricetta consigliata: CHITARRINE FANTASIA
Ingredienti: 1 cipolla. 1 spicchio di aglio, un rametto di rosmarino. 150 g dì prosciutto crudo, '/i bicchiere di vino bianco, 500 g di pomodorini freschi. 500 g di ceci lessati. 400 g di melanzane. 6 foglie di basilico, peperoncino a piacere, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b..
Appassire la cipolla con olio extra vergine di oliva, unire il prosciutto tagliato a cubetti e brasare con il vino. Aggiungere i pomodorini tagliati finemente, l'aglio e il rosmarino e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere i ceci, aggiustare di sale e pepe. Dopo circa 5 minuti unire le melanzane tagliate a cubetti precedentemente saltate in padella con olio e le foglie di basilico. Ultimare la cottura. Cuocere le chitarrine SENATORE CAPPELLI in abbondante acqua salata, scolarle e condirle aggiungendo un filo di olio a crudo e peperoncino a piacere.