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Castagne del Prete di Montella IGP Perrotta

Castagne del Prete di Montella IGP Perrotta

Castagne di Montella Castagne Perrotta

Le Castagne del Prete, che la tradizione attribuisce alle capacità gastronomiche dei preti irpini, sono un prodotto tipico dell'Irpinia.

Sono prodotte utilizzando le celebri castagne di Montella, che hanno ricevuto la denominazione D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) nel 1987 e I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) nel 1996.

Il procedimento è artigianale, tradizionale.

Tre sono le fasi principali in cui si suddivide il processo di produzione: l'essiccazione e la successiva selezione delle castagne migliori, la tostatura e il cosiddetto "bagno" o idratazione. Ogni fase ha un suo ruolo preciso per conferire le caratteristiche proprietà sensoriali: inoltre, ognuna di queste fasi è frutto di accurati studi.

L'essiccazione avviene utilizzando legna di castagno in locali chiamati "gratali"; questa fase è essenziale per conferire aroma al prodotto e per eliminare residui d'acqua che possono danneggiare il prodotto. La fase di tostatura è indispensabile per conferire il caratteristico sapore alla castagna. Nel processo tradizionale, le castagne vengono immerse in acqua per circa 7 giorni, nella fase che viene definita "bagno", che grazie al giusto grado di idratazione, è indispensabile per ammorbidire la castagna.

La Ditta Perrotta, utilizzando castagne selezionate con cura e grazie ad un processo produttivo originale e brevettato, ottiene un prodotto morbido e dal sapore delicato e naturalmente dolce.


Prodotto da: Perrotta
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