Porzione da 500 grammi circa 

Il formaggio Nostrano di Malga "Casat Del Baldo" affogato in vino Enantio - stagionato 12 mesi, è il risultato che deriva dall’unione di due prodotti autoctoni radicati da sempre nella Bassa Vallagarina: il formaggio Nostrano di Malga, con il vino Enantio Terra dei Forti. Si ottiene immergendo il formaggio nel vino per un periodo di 15-20 giorni, mantenendo una temperatura costante sopra i 25°C. Le forme devono essere giornalmente rivoltate per permettere l’assorbimento del fino da parte del formaggio in modo uniforme. Al termine del processo la crosta si presenta opaca e violacea, con un delicato profumo fruttato che ringiovanisce e affina il formaggio, la pasta assume una particolare morbidezza e prende anch’essa un profumo fruttato e aromatico, con un gusto deciso che può arrivare con il proseguimento della stagionatura, al leggero piccante. Per la degustazione, il formaggio Affogato all’Enantio va lasciato per qualche ora a temperatura ambiente, e va abbinato a cibi delicati, ottimo come antipasto. Il vino da abbinare deve essere un vino fragrante, sapido e speziato ideale il vino Enantio Terra dei Forti.

Caratteristiche di produzione del formaggio Nostrano di Malga "Casat Del Baldo" affogato in vino Enantio:

Tipo di latte utilizzato: Latte vaccino crudo di malga di provenienza esclusivamente trentina.
Ingredienti: Caglio vitello fermenti liofilizzati. Sale, vino rosso.
Lavorazione : Affioramento della munta della sera, separazione della crema, invio del latte magro della sera in caldaia, aggiunta del latte intero della mattina, riscaldamento alla temperatura di coagulazione, coagulazione, spinatura, cottura, giacenza in caldaia, estrazione e messa in fascere, stufatura, salatura, stagionatura immersione in vino rosso Enantio, stagionatura.
Durata stagionatura: minimo 120 giorni.
Conservazione: In magazzino di stagionatura a temperatura da 15° a 22° se confezionato sottovuoto conservare in frigorifero.
Aspetto esteriore : Cilindrico;
Dimensione : Diametro tra i 20 ei 40 cm, alta da 10 a 15 cm, peso dai 8 ai 9 Kg;
Crosta : La crosta è dura e liscia e spessa dai 2 ai 6 mm. ed ha un colore violaceo scuro;
Aspetto della pasta : La pasta interna è tipicamente pastosa ed elastica;
Occhiatura : Visibile;
Consistenza : Compatta;
Odore : Gradevole, caratteristico;
Sapore :Gradevole e saporito.