La Tuscia Romana è un'area che si estende a nord di Roma, dai Monti della Tolfa fino ad est nella provincia di Viterbo, abbracciando il Lago di Bracciano e i Monti Sabatini.

Il Capocollo, si ricava dal taglio anatomico del suino proveniente dalle masse muscolari del collo. La scelta del suino e la meticolosa lavorazione delle carni sono gli aspetti distintivi di questo speciale prodotto. La preparazione di un buon capocollo inizia infatti, con circa 15 giorni di salatura, dopodichè viene insaccato, legato e messo a stagionare per circa 120gg.

Per la produzione di questo SPECIALE Capocollo si utilizza il Suini di pura razza Cinta Senese di allevamento Bio certificato, macellati fra i 12 e i 15 mesi di età.

La Cinta è un maiale di taglia media, con cute nera, setole nere poco folte, ed una caratteristica fascia bianco rosata (una sorta di cintura, per l'appunto) che cinge torace, spalle, garrese e arti anteriori. Il grifo si presenta più allungato e stretto rispetto alle altre razze di maiali, un adattamento ad uno stile di vita più rustico. coda con pennacchio di setole in fondo è quasi sempre portata senza ricciolatura.

L'alimentazione è costituita prevalentemente di nocciole, castagne, tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, per trovare questi alimenti è attrezzato con un organo dell'olfatto molto sviluppato, ma nello stesso tempo anche adatto alla ricerca in zone melmose ed al rimescolamento della terra.

Le orecchie sono di piccola dimensione, dirette in avanti e un po' in basso, a coprire gli occhi dai rovi e dalle sterpaglie. l'apparato scheletrico :la dimensione delle ossa è, in proporzione, quasi il doppio di quella dei allevati in gran quantità, testimonianza di un adattamento ad una vita movimentata e selvatica. Le strutture muscolari si presentano toniche, asciutte e molto irrorate.

Ingredients:

Shelf life: 6 mesi

Conservations: in frigorifero avvolto in carta oleata

Availability: immediate

Contents: trancio da 550 - 600 gr.