Stagionato 2 anni. Il Caciocavallo è formaggio tipico del Mezzogiorno Italiano prodotto con il metodo della pasta filata.

Il metodo della pasta filata consiste nell'aggiungere alla cagliata tagliata in piccoli pezzi dell'acqua bollente in modo che la cagliata cominci a "filare". Progressivamente si comincia ad eliminare parte dell'acqua che è stata aggiunta ed una volta che la pasta raggiunge la giusta consistenza viene divisa in tante porzioni in modo da ottenere da ciascuna di essa un caciocavallo.

Ogni porzione viene lavorata in modo tale che assuma la forma di una grossa sfera con una appendice a collo strozzato. Il nome di questo formaggio si dice derivi dal fatto che le provole, legate assieme, vengono fatte stagionare a cavallo di un bastone orizzontale.

Il Caciocavallo Irpino si caratterizza per il fatto di esser prodotto con il latte di vacche allevate allo stato brado su di un altipiano a 1000 metri di altitudine, dove cresce una vegetazione variata e ricca di germogli e bacche di corbezzolo, mirtillo, rosa canina, biancospino, ginepro ecc. Queste essenze, di cui i bovini si cibano, influenzano fortemente l'odore ed il colore del Caciocavallo.


Ingredienti: latte vaccino, caglio.

Durata: se bene conservato anche un anno

Conservazione: In luogo fresco ed asciutto, al riparo dalla luce

Disponibilità : immediata

Contenuto: 900 gr. circa