Bagoss (Bagòss) in dialetto bresciano significa "bagolinese" e Bagolino è appunto il paese montano della Val Caffaro dove ha avuto origine questo formaggio. Il Bagòss è un formaggio stagionato dal gusto robusto che si è meritato l'appellativo di grana bresciano. La pasta del Bagòss è caratterizzata da un colore giallo vivo dovuto allo zafferano aggiunto alla cagliata e da un sapore particolare, con una nota erbacea, che ricorda il profumo delle mele. Viene detto dai vecchi stagionatori "il formaggio che piange", perchè tagliando la sua forma si produce un crepitio simile ad un fioco lamento, dovuto alla fuoriuscita dell'aria contenuta nella fine occhiatura della sua pasta.

Il Bagoss (Bagòss) da noi selezionato è prodotto esclusivamente nei mesi estivi, principalmente con latte d'alpeggio di mucche di razza bruna alpina e la trasformazione del latte avviene nelle malghe. La stagionatura avviene in grotta naturale.

Il nostro Bagoss (Bagòss) è un formaggio da veri buongustai !

Si consuma tradizionalmente con la polenta oltre che ovviamente come formaggio da tavola e da grattugia.

CARATTERISTICHE: Formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino d'alpeggio, parzialmente scremato per affioramento; salatura a secco; maturazione 24 mesi; forma cilindrica con diametro di circa 50 cm, scalzo diritto di circa 13 cm, peso medio a stagionatura ottimale circa 20 kg.

Il Bagoss (Bagòss) è uno dei tipici formaggi a resa molto bassa, infatti per ottenere una forma da 20 kg occorrono 210 litri di latte.

Questo grande formaggio è l'ultimo esponente della categoria dei Grana prodotto ancora in alpeggio: la sua storia si identifica con quella dei casari alpigiani, un tempo forza trainante nell'economia delle vallate montane e oggi in pericolo di estinzione. Purtroppo anche nel caso del Bagòss sta prendendo sempre più piede la produzione effettuata a fondovalle e destinata ad una stagionatura breve invece che a quella tradizionale di almeno un anno (ma l'affinamento migliore si ottiene dopo i due). Per il consumatore meno esperto il rischio dell'equivoco è dunque tutt'altro che remoto ..... fate attenzione.

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, zafferano.