Amarone Classico della Valpolicella dal colore rosso vivo con riflessi violacei alla messa in bottiglia, tendente al rosso granato, caldo, avvolgente dopo qualche anno di affinamento. L'alcolicità è accompagnata dall'ottima struttura del corpo, dai tannini e dagli AROMI di frutta matura, prugne, more, sciroppo di ciliegie e di spezie, cannella e chiodi di garofano.

NOTIZIE GENERALI

POSIZIONE: situato nel comune di Sant'Ambrogio della Valpolicella, in una delle zone maggiormente vocate di tutta la Valpolicella.
SUOLO: argilloso, calcareo, ultime propaggine montane.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Pergola Corta Veronese.
UVE: Corvina 70%, Rondinella 30%.

CONDUZIONE ED EPOCA DI VENDEMMIA: in vendemmia vengono scelti i grappoli piuttosto spargoli, ben maturi e adatti all'appassimento. Dopo un periodo di cinque- sei mesi di permanenza in piccole casse di legno, le uve vengono pigiate.

LA FERMENTAZIONE: si svolge in vasche d'acciaio termocondizionate per una durata che varia dai 25 ai 35 gg, al termine, il vino viene passato in botti di rovere, dove rimane ad affinare per un lungo periodo che varia dai tre ai quattro anni. Durante questa fase si eseguono periodicamente assaggi organolettici per ogni singola botte/barriques per capirne l'evoluzione e solo dopo attente valutazioni, viene deciso l'assemblaggio che andrà a comporre il vino finale.

GASTRONOMIA: le qualità descritte si apprezzano al meglio accompagnando questo vino con carni rosse, selvaggina da pelo e da piuma, formaggi stagionati. Ottimo anche come fine pasto abbinato a biscotti e pasticceria secca a base di mandorle.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: tradizionalmente destinato ad un lungo affinamento in bottiglia, ne consigliamo il consumo dopo alcuni anni dall'imbottigliamento.

Suggeriamo di conservare le bottiglie in posizione orizzontale e in ambienti bui ed asciutti intorno ai 15°C. per consentirne un ulteriore evoluzione.

Stappare qualche ora prima del consumo, servendo a 18°C.