l'Aglio sarà disponibile con il nuovo raccolto di Luglio 2009

L' Aglio Rosso di Nubia Paceco è digeribilissimo!!!

Aglio Rosso di Nubia Paceco - TP - treccia da 25 bulbi giganti 50mm. Solamente il 3% del raccolto raggiunge la dimensione di 50mm. . Sono le teste più pregiate e ricercate per i loro spicchi turgidi e croccanti. Mangibene da anni ha il previlegio di avere riservata, per la propria clientela, l'intera quantità dei bulbi giganti raccolti dal proprio fornitore.

La caratteristica particolare di questo prodotto, è di avere un contenuto elevato in allicina, la sostanza che da sapore ed odore all'aglio. Da uno studio recente, compiuto dalla Facoltà di Agraria di Palermo, si è dimostrato scientificamente che il contenuto in questa sostanza a confronto con le altre cultivars è nettamente superiore circa 73 mg/g di aglio. Nella cucina trapanese e l'ingrediente cardine di alcune delle preparazioni tipiche più importanti. In primo luogo la pasta col pesto alla trapanese (a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro, olio extravergine, sale e pepe), piatto povero che, in dialetto, si chiama appunto 'pasta cu I'agghia", cioè pasta col l'aglio. E quindi il celebre cuscus di pesce, tradizionale della 'cucina trapanese, di origine araba.

L' Aglio Rosso di Nubia Paceco

Il nome deriva da una piccola contrada di Paceco (Trapani) - la zona della sua coltivazione storica e dal suo colore. L'area di produzione comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, Erice, Valderice, Buseto Palizzolo e la zona settentrionale di Marsala: in tutto circa 3000 ettari. Ma attualmente se ne coltivano circa 250, generalmente in asciutto, in terreni scuri e argillosi e in rotazione con il melone, le fave e il grano duro. Si semina tra novembre e dicembre (a volte anche a gennaio) e si raccoglie fresco nel mese di maggio, oppure a giugno, essiccato in parte sui campi. La raccolta va effettuata la sera, nelle giornate più calde occorre attendere addirittura il calare della notte, perchè le foglie, essendo più umide, consentono il lavoro manuale di intreccio dei bulbi. L'aglio Rosso di Nubia ha un bulbo costituito mediamente da dodici bulbilli, le tuniche esterne bianche e quelle interne di colore rosso vivo. Secondo la tradizione viene confezionato in trecce molto grandi (di cento teste ciascuna) e appeso ai balconi oppure sistemato in cantine e magazzini. A seconda del diametro del bulbo, la trizza si chiama chucchia rossa (50 mm), corrente (40 mm), cucchiscedda (30mm) o mazzunedda (20-25 mm). Da qualche anno, per andare incontro alle esigenze del mercato, si producono trizze con una sola treccia o con un numero inferiore di bulbi (da 1 a 50). Il presidio sta lavorando per riunire i produttori (attualmente una ventina, tutti molto piccoli) sulla base di un disciplinare di produzione comune e di un marchio che garantisca qualità e convenienza dell'aglio.

Il Presidio Slow Food

La tradizione locale, che ormai si perpetua da decenni, sia nella coltivazione che nella successiva fase di asciugatura ed intrecciatura, ci hanno fatto individuare e sostenere un prodotto che merita il rispetto e l'apprezzamento dei tanti consumatori e soci Slow Food, che tanto apprezzano questi prodotti che potrebbero rischiare di scomparire. Dal 2002 il presidio sta lavorando per riunire i produttori (attualmente quindici circa, tutti molto piccoli) con un disciplinare di produzione comune e di un marchio che garantisca qualità e convenienza. Questo disciplinare prevede l'applicazione delle tecniche tradizionali, la scelta dei migliori bulbilli da mettere a dimora, i terreni con le migliori caratteristiche in termini di conservazioni delle riserve idriche, dato che la coltura si raccoglie tra maggio e giugno. Sicuramente un punto di forza del prodotto è individuato nella vocazionalità del territorio. Infatti, i confronti fatti in altri territori, hanno dimostrato l'ottenimento di un prodotto meno pregevole. Già a Torino, al salone del gusto del 2002 i produttori hanno avuto un gran successo. Quest'anno hanno continuato la loro attività, associando altri produttori e costituendo tra l'altro un sito che ha il nome www.agliorossodinubia.it. E' intenzione dei produttori costituire una associazione, anche se di fatto attualmente lo sono, per meglio rispondere alle numerose richieste che arrivano e per meglio programmare tutta l'attività produttiva, promozionale e commerciale. In questo viaggio intrapreso ci sono d'aiuto il Comune di Paceco e la Banca di credito coop. Sen. P. Grammatico. Sono state già intraprese una serie di contatti con i ristoratori locali per l'utilizzo esclusivo di questo prodotto e la sua ulteriore valorizzazione.

Ingredienti:

Durata: 1 anno

Conservazione: in luogo fresco e buio, arieggiato, appeso per la treccia

Disponibilità : Con il nuovo raccolto di Luglio 2009

Contenuto: treccia da 25 teste grandi di Aglio rosso di Nubia