La produzione, secondo il disciplinare dell'Abtm, (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) segue delle procedure semplici e ben precise che devono essere eseguite con esattezza, nella dovuta sequenza, scegliendo tempi e luoghi che siano i più adatti. Esistono però dei piccoli segreti dovuti all'abilità dell'uomo e tramandati il più delle volte oralmente di generazione in generazione. 1. La raccolta dell'UVA: La materia prima per ottenere l'ABTM è ottenuta dalle "uve prodotte dai vitigni tradizionalmente coltivati nella provincia di Modena" ed in particolare da Lambruschi e Trebbiano. 2. la pigiatura e la cottura del mosto; La cottura del mosto deve avvenire quasi contemporaneamente alla pigiatura. Il mosto viene cotto per diverse ore "a fuoco diretto e a vaso aperto" fin a raggiungere una concentrazione mediamente intorno al 50%. 3. Invecchiamento: L'invecchiamento avviene in serie di botticelle (batterie), di legni diversi e di volume decrescente, collocate nei sottotetti delle abitazioni. Ogni anno, con la particolare tecnica dei travasi, il barile più piccolo della batteria fornisce qualche litro di prodotto mentre la diminuzione dovuta alla concentrazione viene compensata con l'aggiunta del mosto cotto nel barile più capiente. Solo dopo almeno 12 o 25 anni di invecchiamento il prodotto raggiunge quel sorprendente equilibrio di aromi e sapori che gli consente di fregiarsi della Denominazione d'Origine Controllata "ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA" (E' in corso il completamento delle pratiche per il riconoscimento D.O.P.). COME SI USA: L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, per i suoi raffinati profumi, il colore lucente ed il suo intenso aroma, possiede una infinita ricchezza di deliziose fragranze e sapori in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Per le sue superiori qualità , l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena può accompagnarci in cucina nella preparazione di innumerevoli ricette, dalle più raffinate ed elaborate a quelle più povere e semplici. Si abbina splendidamente a molteplici portate, anche in modo sorprendente, esaltando e mettendo in luce i sapori e gli aromi più nascosti delle specialità con cui è utilizzato. Può essere servito "al cucchiaio" come un aperitivo un po' insolito, oppure lo si può utilizzare, più tradizionalmente, sulle scagliette di parmigiano reggiano, sul risotto o sulle famosissime scaloppine, su una fresca insalata, per poi stupire anche il palato più smaliziato con fragole e gelato al Balsamico Tradizionale: una vera delizia!

Ingredienti: Mosto di vino cotto.

Durata: illimitata

Conservazione: Al riparo dalla luce. In luogo fresco ed asciutto.

Contenuto: 100 ml.