Polenta di Storo - storia e ricetta

Nell'articolo vengono presentate le caratteristiche della Polenta di Storo e i consigli del cuoco. Possibilità d' acquisto. Da non perdere!

Le migliori farine di grano duro, di grano tenero, di riso, di mais (polenta), rigorosamente provenienti dai territori italiani più adatti. Lavorazioni artigianali per garantire l'integrità del prodotto finito e il mantenimento delle caratteristiche organolettiche.

dal web, 06 luglio 2007

Farina di Granoturco (polenta):

Antica come le tradizioni del Trentino, schietta e genuina come la gente che la abita, la Farina Gialla di Storo.

Dal caratteristico granoturco della Valle del Chiese, le pannocchie, raccolte alle prime brume d'ottobre e poi asciugate dai secchi venti di montagna, vengono lentamente macinate per conservarne intatti principi nutritivi e seduzioni di profumi, sì da farVi assaporare la vera "polenta di montagna" 

Istruzioni per la cottura:
Per apprezzare al meglio le qualità della Farina Gialla di Storo - Valle del Chiese è importante seguire delle elementari regole di cottura.Mettete a riscaldare in un paiolo in rame (in alternativa in una pentola d'acciaio e inserendo tra la fiamma e la pentola una retina spargifiamma per fare in modo che la polenta non attacchi al fondo della pentola) 4 litri d'acqua, sufficienti per 1000 gr di farina.

Aggiungete due cucchiai di sale grosso.
Quando l'acqua bolle, versare la farina a pioggia, avendo cura di mescolare velocemente, onde evitare la formazione di grumi nell'impasto.
Portare a bollore e cucinare per tempo di circa 30/40 minuti, mescolando frequentemente.

 

A cottura ultimata, un ultimo energico colpo di mestolo e quindi servire la polenta fumante su di un tagliere di legno.

 

Questa farina ormai ha già preso piede in moltissime zone del Trentino e della zona di Brescia riscontrando innumerevoli consensi tra i consumatori. Dal 1990 si era partiti con una produzione di 500 q.li di farina per giungere nel giro di 5 anni ad una produzione stimata per l'anno in corso di circa 2300 q.li di grattella scura, ovvero con una produzione di circa 1800-1900 q.li di farina da polenta.

 
Questa farina viene ottenuta da un grano simile al Marano Vicentino con produzioni pari ai 26-28 q.li ad ettaro ed è esclusivamente coltivato nella Piana di Storo. Piatto tipico della zona con la Farina di Storo è la "POLENTA CARBONERA" fatto da polenta con l'aggiunta di tre tipi di formaggio (due a pasta dura e uno poco stagionato), salame, cipolla, sale e pepe, burro.